老烧鱼

主料：青鱼 650克。

配料：料酒50克、酱油50克、白砂糖40克 、小葱8克、姜3克、淀粉5克、香油5克、猪油50克。

做法：

1、 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净。

2、 青鱼肉斩成鱼块，长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米。

3、 葱去根须，洗净，切成末。

4、 姜洗净，切成末。

5、 炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧。

6、 小火烧10 分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。