大闸蟹呼吸引起的。大闸蟹离开水之后，鳃里会储存不少水分，在呼吸时会吸入大量空气，然后再和鳃里的水分混合一起吐出，就会形成一堆白色泡泡。建议在挑选大闸蟹的时候，如果不知道怎么选，则可以挑选吐泡泡的大闸蟹，吐泡泡则说明这只大闸蟹较新鲜、活力。