原料：猪尾巴4根、食盐3小勺、葱4段、姜1块、干辣椒4个、花椒1把、卤汁1份、黄酒3汤匙、醪糟3汤匙、茴香籽20克、八角10克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片、糖色100克、水适量、甘草3克、沙姜5克、香草5克。

做法：

1、猪尾洗净，冷水入锅；

2、水开后焯几分钟，打出浮沫，后捞出温水洗净备用；

3、锅中加水，放入焯过的猪尾和老卤汁；

4、大火煮开后如果有浮沫再撇净一次；

5、加入黄酒、醪糟和100克糖色水（冰糖、开水、油熬制）；

6、香料(小茴香20克、八角10克、沙姜5克、桂皮10克、白豆蔻5克、丁香3克、香草5克、甘草3克、砂仁2克、草果3个、肉豆蔻3个、香叶3片)事先用热水泡一下，草果之类用刀拍烂，使用前再控干水分加入汤中；

7、转微火慢卤2小时；

8、加适量的盐调味；

9、完成。