卤牛肉之前腌生肉时间不宜过长，一般两个小时左右即可。腌制原料需要水、酱油、料酒、盐、耗油、鸡蛋。准备牛肉，把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用，注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。在切好的牛肉盆里放入部分调料，放两勺料酒去腥，放三勺酱油，放上一勺耗油提鲜。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩，再放少量盐，一小点儿就行。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行，放两捏淀粉。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时，这样腌制好的牛肉做出来就会很