手工草莓酱的做法

每年一到了三四月份，市场里超市里到处都是红彤彤草莓的影子。由于草莓是季节性的水果，为了整年都能吃到草莓，我们就熬一锅草莓酱用罐子封存起来，四季都能尝到喜欢的草莓。

手工【草莓酱】

30分钟左右

★★

-step1-

称出需要用的草莓，多称出10%的重量（因为之后还要去蒂，切腚）。草莓去蒂然后洗净，晾干。切掉白色的草莓腚，把草莓切成小块。放入玻璃锅中。

-step2-

将冰糖铺在草莓上。（PS：当制作的量多时，按照一层草莓一层冰糖的顺序铺满。）倒入柠檬汁。（PS：这里使用的是浓缩柠檬汁，也可以使用鲜柠檬榨取）

-step3-

盖上锅盖，放到冰箱里冷藏一夜（至少8-12小时）。腌好的草莓会出很多草莓汁，如果里面的糖没有完全融化也没有关系。

-step4-

开大火将草莓煮开，适当调整火力大小，在煮的过程中用滤网将浮沫撇出，这是涩汁，会影响口感，所以要尽可能的撇干净。

-step5-

在此过程中草莓还将不断出水，这里草莓用量比较少大概煮了5分钟左右，草莓煮软后，将草莓捞出放到一边备用。

-step6-

锅内的草莓汁继续熬，此时要保证锅内液体沸腾，边熬边搅拌，让水分蒸发，将草莓汁熬至粘稠（煮的过程中要继续撇出浮沫）。糖浆变粘稠之后，将草莓重新倒入锅中。此时可以重新调整味道，如果草莓不够甜可加入少许糖，过甜加入少许柠檬汁。

-step7-

此时调至中小火搅拌均匀，整个果酱浓稠后关火。（此时的果酱具有流动性，完全冷却后果胶析出会变得更加粘稠）

-step8-

煮好后趁热放入提前消毒好的玻璃容器中，装至8分满即可，扭紧盖子，然后倒扣瓶子，在室温下放至1-2天后，放到冰箱冷藏保存。（PS:一定要使用玻璃罐子保存，用开水消毒，晾干后使用)