牛瘪，又被称为“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族苗族人民喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，人们将牛宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮沸后将液体表面的泡沫过滤后食用。它是牛身上最“奇怪”的东西，南方人当成宝贝，北方人闻到想要逃。在我们的生活当中，随着经济不断发展，人们的生活是过得越来越好了，我们经常会吃到各种各样的肉类，有牛肉，羊肉，鸡肉鸭肉等等。在这么多的肉类品种当中，那么牛肉也是我们经常会吃到一种食物，今天跟大家说的这个食物是牛身上很奇怪的一种东西，但是并不是牛肉，可以说不吃肉，也有很多的人肯定也是猜不出来这种食物到底是什么呢？牛身上很怪的东西，南方人当成宝贝，北方人闻到想要逃。

这个食物不管是看起来还是闻起来都是让人感到非常奇怪的，其实这种食物实际上就是牛瘪，牛瘪是贵州黔东南一带的一种特色的食物，这种东西在北方人看到以后是想要吐的，为什么还会有人吃呢？可是用牛瘪做出来的汤简称是百草汤。它的味道在刚开始的时候是有一些苦的，但是闻起来有一种牛屎的味道，很多人在闻到这种味道了以后就不想吃了，都会躲得远远的。可是在对于南方人来说是非常喜欢的。

也有很多的人，他们都会以为这个牛瘪就是牛屎。不管是从颜色还是味道上，看起来也或者说是闻起来真的是跟牛屎比较相似。怪不得会让很多的人都误会了，看到就想跑，实际上牛瘪不是牛屎，而是用到了牛肠子里边的东西所做出来的，那么在吃了这种食物对我们的肠胃也是有一个非常好的保健作用，还能够起到去做助消化的作用，是非常受当地人欢迎的。

制作牛瘪的讲究

牛瘪的制作，不仅有讲究，而且里面是大有文章，那可是个十足的技术活，你不是专业师傅，就不要揽这个“技术活”，不然搞砸了，你得赔上一头牛。其中关键难点有三点。

1、做牛瘪之前，要让牛胃里所有的食物完全消化掉，重新让它吃下山上新鲜的野草，这样就保证了牛吃下的食物全是新鲜的百草，营养丰富，味道好。

2、这一点是技术性最强的。那就是要掌握好牛吃下草以后，这些草的大致消化时间，既不能长，也不能短。时间长了，过头了，营养成分全被牛的身体吸收掉了，还有什么用？到了大肠的食物残渣，那就真的成了“牛粪”了。而时间过短，胃里的草还没有完全被消化掉，营养成分还没有被最大限度分解出来，如果这时候取出来，又是对食物的浪费，营养成分不足。能做到这一点，你说一般的人能有这个本事吗？完全靠人的智慧和经验去分析和把握，没有任何现代科技设备和手段辅助。

3、做牛瘪，还得会宰牛。这一点还稍微好一点，毕竟会宰牛的人还是比较多的。