虾肉的家常做法

主料：鲜虾15个、青菜1把、豆芽1把

辅料：油适量、盐适量、蛋清半个、淀粉15毫升、小葱10克、生姜5克

干辣椒10克、大蒜10克、花椒10克、郫县豆瓣30毫升、清水适量、料酒15毫升、生抽15毫升、白糖5克

1.鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净，只留虾仁。

2.把虾仁剁碎，剁成虾泥。

3.虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。

4.顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥。

5.小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。

6.锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味。

7.再放入郫县豆瓣翻炒，炒出红油。倒入适量的开水烧开。

8.用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍微定型，搅动一下，再放下一个。

9.所有虾滑滑入锅中，大火烧开。放入白糖、生抽、盐调味。

10.令取一个锅，烧开水，放入青菜焯熟捞出。

11.放入豆芽焯熟捞出。

12.豆芽和青菜放入碗底垫底。

13.连汤倒入虾滑。

14.勺子烧热油至8成热。

15.虾滑上放入干辣椒、葱绿，泼上热油，听见“呲呲”的声音，闻到香味就好了。