酱大骨头的家常做法

酱大骨是东北菜里的经典，大冷的天，满脑子都只想着“肉肉肉”，吃它再合适不过了！熟烂不柴、酱香浓郁的一盘端上来，直接带上一次性手套下手开啃！从肉到骨髓，真的是想把骨头里的汤汁都吸干净！

用料

棒骨或者脊骨姜片料酒

生抽老抽冰糖盐

香叶八角花椒山楂

肉蔻桂皮豆瓣酱

做法

1|买回的大骨洗净，在冷水里浸泡，泡去血水。

2|再次清洗大骨，放进一个稍微深些的煮锅，加两片儿姜片儿，少许料酒，注入没过大骨的水煮开。（中间记得撇去浮沫）

3|沥干排骨。热锅少许油炒冰糖至出现绵密细小的泡沫。

4|倒进排骨翻炒，尽量让大骨的每一面都沾上糖色。

5|注入足以没过大骨的开水（这里用的是刚才煮大骨的汤），加入香叶、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂；按照1：3：3的比例加入老抽、生抽和豆瓣酱。

7|再次开火收汁儿调整咸淡。

8|捞出大骨剩下的肉汤，可以做乱炖～