自制柿子饼的做法：晾晒法

1、取材：将生柿子从果树上摘下来。即选那种圆且尖尖的柿子，要硬的。柿子一定要是硬的，不然无法削皮。

2、削皮：用削皮刀把杮皮削掉，注意不要把蒂弄掉了，否则容易坏。

3、晾晒：用竹子编制的特别的篮子来盛放柿子。把削好皮的柿子放在阳光充足通风的地放晾晒就可以了。（注意，晒几天后的样子，氧化稍变黑是正常的）

4、松囊：所谓松囊就是用手按捏柿子，使柿子里面的果肉彻底软化。约七、八天后柿子表面干枯，开始有柿饼的雏形了，晒到外皮干里面软时，用手轻轻压成平的饼状，不要用力过大，以免挤破。注意，要早上太阳没有升起，气温还没升高的时候捏。时间晚了，糖融化容易粘手。还容易捏破柿子。

5、晾晒再捏：继续晾晒。如果自己吃再晒一星期就可以啦。这时可以每2天捏一捏，形状更好看一些。捏两到三次即可。如果喜欢干一点的还可以多晒些日子的，当然也更好吃啦！如果你不是急性子的话！大概十多天后，柿饼就可以吃了，柿饼的干湿程度自己掌握，喜欢吃干的就多晾几天，喜欢吃湿一点的就少晾几天，在晾晒的过程中注意柿子的整形，捏出你喜欢的形状。

6、柿霜：买来的柿饼上面。都有一层白白的东西。那是晒完柿饼后，通过密封等工序由柿饼自身反出的霜，又叫出霜。如果要生成柿霜的话，必须要低温环境才好。将晒干捏成型的柿饼放置在阴凉干燥的室内，在低温下会慢慢的生成柿霜。柿子饼是不能晒的太干，软软的才能捂出霜。

自制柿子饼的做法：面粉烹饪

食材：柿子2个，面粉500克，豆沙250克，色拉油适量

做法：

1、柿子洗净去皮，放入容器中捣成泥。用搅拌机打了一下感觉更均匀。

2、将面粉放入柿子泥中，不断的搅拌均匀，直到揉成软硬适中的面团。面团可以尽量和的软一些，做出来后口感更软糯可口。

3、将面团静置15分钟左右取出，切成适当大小的小面剂子。

4、用手掌按扁，取适量豆沙馅放入其中，像包包子一样将口收紧，压扁即可。

5、火上放一平底煎锅，放适量的油，小火加热，将做好的柿子饼放入，小火煎至两面金黄即可。煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去多余的油份，这样吃更健康。

自制柿子饼的做法：烘烤法

1、将柿子去皮，尽量干净、均匀；

2、把去皮后的柿子放入烤房，升温至40℃；

3、期间每隔两个小时就进行一次通风排湿；

4、保温两天后将柿子取出，进行首次捏饼；

5、然后再将烤房温度升至40-45℃，继续烘烤约二十小时；

6、当柿子表面出现褶皱时，第二次捏饼；

7、捏饼后将温度升高到50℃，边烘烤边翻动，还要注意通风；

8、柿子看起来有些干燥和皱缩时将柿饼的两端压紧；

9、将温度调至45℃左右继续烘烤，烤到柿饼的里外软硬差不多一致时拿出；

10、将柿饼放置低温的阴凉处生霜即可。

制作柿饼小贴士

1、晾晒可在阳台或院子里都可以的，只是在室外到晚上要盖起来或者收到室内，免得被露水打湿，秋天雨水少但露水重。

2、晚上拿回来放在暖气上，这样会干的比较快。晚上露水大，柿子一定要拿回屋内，在晾晒的过程中不能沾水。

3、在晾晒时，可以因地制宜，是风吹日晒还是放在暖气上还是地上。如果家里有暖气 那么可以把柿子直接放在暖气上烘干即可。

4、晒柿子饼一定要让柿子的下面也要透气，农村都是用高粱杆做的帘子，透气性好。如果城里的你要晒柿饼，我教你一个好办法，用你家的纱窗就行了，柿子的果蒂一定不要除掉，要么柿子还没晒好就容易坏了。

5、在晒制柿饼的过程中需要用到微量的硫磺进行熏硫处理15分钟（大概十几克），主要就是为了防止霉变，滋生细菌，颜色变黑。当然，这是工业上大量晾晒柿饼需要的，家庭自制没必要。

6、对于市面上的柿子看着颜色十分的鲜艳的，提醒要小心，很多是染过色素的，还有有柿霜的大多是用伪造的柿霜涂抹在柿子表面，用清水一清洗就可以看出。因为柿霜的生成条件是12月份前都比较难生成的，而周期又比较长，所以基本上都是伪造的。

7、在人工烘干法中，烘烤柿子的温度不要超过55℃，不然柿饼很容易返涩，影响口感。

8、柿饼在干燥的过程中通风非常重要，不然柿饼很容易发生霉变。

9、捏饼的时候要很注意不要捏坏表皮，尤其是在第一次捏饼时，表皮还比较软，捏坏了就影响了外表的美观性。