凉皮的家常做法

在西安，凉皮是大街小巷最普遍的也是最受欢迎的小吃之一，和冰峰、肉夹馍并称为“三秦套餐”，冰峰和凉皮，是夏天消暑的必备饮品零食！END

高筋面粉，清水，盐，红薯粉

绿豆芽，黄瓜，大葱段，蒜，油泼辣子

1、准备材料。葱蒜用压蒜器压成泥，放入清水里浸泡片刻成葱蒜水。黄瓜切丝、绿豆芽摘去根。

2、高筋面粉、红薯（淀）粉、盐放入碗里。

3、倒入一些水，先将面粉顺着一个方向拌匀。

4、再倒入剩下水，一直搅拌到没有颗粒状。面糊变的顺滑，提起来的时候，可以连成一条线状。（如果提起的时候，觉得有点费劲，就再适量的加入一点点的水，直到提起很容易的成流水线状）

5、平底模具中刷一层油，用勺子将面糊舀入平底模具中，用勺子背摊匀面糊。。

6、炒锅中烧开水，将平底模具放入水上，盖上锅盖，中火，蒸5分钟左右，直到面皮表面变的透明。

7、取出，慢慢揭开，平铺在刷了油的盘里。依次做好剩下的面糊。

8、做好的凉皮，切成条。（如果粘的话，刀上抹油就容易切了）

9、绿豆芽焯水后和黄瓜丝，放入凉皮上。葱蒜水滤掉渣，倒入凉皮里。放入盐、鸡粉、油泼辣子。拌匀。