在选购时应注意，若是海参，以体形大、肉质厚、体内无沙粒者为上品；体形小、肉质薄、厚体没有剖开，体内有沙粒者较差。海带以体质厚实，形状宽长，干度适宜，色浓褐或黑绿为佳；体质较厚，色红褐或稍带绿色稍次。尖端及边缘有白、黄色及附着物的为次。