木瓜发苦原因是：
1、木瓜在采摘时并未成熟，果皮为青色，再经由果农催熟后进行售卖，所以直接适用有苦味；
2、木瓜果皮未清除干净，木瓜食用之前应去掉其外皮、木瓜籽，再清洗即可，若果皮去除过薄，则靠近外皮果肉会带有苦味。