营养炒菜大全集
里脊肉/菠萝/彩椒/盐/糖
蒜/番茄沙司/番茄酱/淀粉
1.菠萝用水泡一下，然后切成小块，彩椒切小块，蒜切末备用
2.里脊肉切块，然后加上淀粉抓匀
3.锅中稍微多倒些油，加一片姜，油热后将里脊块如果炸至半熟后盛出
4.锅中加少许油，蒜末入锅炒香，加入番茄酱和番茄沙司翻炒，再倒入少许水淀粉，随后加入盐和糖，比例为1：4
5.在汁料炒好后将菠萝块、彩椒块和里脊块入锅翻炒裹上汁后即可出锅
青红椒/糖/葱
咸蛋1个/茄子400g
姜/蒜 /料酒/胡椒粉
1.茄子切块，用7成热的油炸好，油温高点茄子就吸油比较少。如果怕油就蒸熟，也很好吃
2.锅中加适量油，下咸蛋，用铲子压碎咸蛋，加少许料酒，中火慢慢炒香，盛出备用
3.锅中再加少许油，中火煸香葱姜蒜和辣椒
4.把茄子和咸蛋倒进锅中，加料酒，水煮一会，再加盐，糖，胡椒粉，葱
豆豉/甜面酱/白糖/酱油
五花肉8两/青蒜2两/花椒
大料/葱/姜/郫县豆瓣/油
1.五花肉凉水下锅，放葱、姜、花椒、大料、干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火，煮至全熟，泡半个小时，捞出，稍微晾一下，切大片
2.豆瓣和豆豉放一起剁细
3.坐锅下油小火煸肉片，出油扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面酱、酱油，煸炒均匀，放入1小勺白糖，最后放青蒜，炒几下稍软即可出锅
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1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可
豆角400g/肉末150g
干辣椒4个/老抽1大勺
花椒/蒜粒/盐/味精/榨菜末
1.豆角两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干
2.烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油
3.另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒4.倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可
2.锅内倒少量油，烧热之后，爆香姜片3.放入排骨，一直煸炒到排骨变色后，表面金黄微焦4.放入黄金比例中的调料，顺序是：先放1汤勺料酒，接着2汤勺酱油，3汤勺米醋最后4汤勺白糖，炒匀5.再倒入能没过排骨的开水，调中小火焖20分钟6.调入盐，开大火收汁，收到汁浓色亮时，撒入芝麻点缀即可出锅（最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨，避免烧焦）
小贴士:
1.排骨在入锅炒之前，尽量晾干水份，用厨房纸擦干也行，这样在炒的时候不会油花四溅2.喜欢颜色深点的朋友，可以在焖好调入盐的时候，再放少量的老抽来增色
2.锅内放油，加进翅膀煎至两面金黄3.倒入可乐，以盖过鸡翅为宜4.煮开，放入盐等调料，当可乐汁粘稠起来就完成了6.出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些
韭菜/鱿鱼须/酱油
料酒/十三香粉/精盐/味精
2.锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。 3.锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉等煸炒4.最后放入韭菜大火翻炒即可
牛肉500g/大葱一根/蒜
1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油
2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，生抽，盐，鸡粉，白胡椒，香油。翻炒，出锅
1.鸡爪去指甲，焯水捞出
2.炒糖色，炒到鸡爪微黄
3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味
4.老抽生抽1:1，米酒一碗倒入烧开
5.放盐，十三香，烧开
6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可，出锅放点味精提味
白糖10g/黄酒10g /葱/姜
五花肉一斤/梅干菜2两/柱候酱30g
生抽10g /老抽/蚝油10g /红腐乳半块
1.梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下
2.煮肉，放点葱姜，大火坐开，小火煮九成熟，捞出，趁热全身抹上老抽
3.坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，盖上锅盖，炸好后捞出切成大片，把调料全加进去拌匀
4.肉皮朝下码好，把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了，剩余的汁酱就全浇上去，上锅蒸至少1小时即可
香菇根(也就是香菇脚)150g
盐/孜然粉1.5小勺 / 生抽2茶匙
辣椒粉1小勺/ 油2茶匙/香菜碎
1.清洗干净香菇根，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用手把香菇根逐个尽量攥干
2.取香菇根，用刀拍松，然后顺着纹路撕开成小条
3.先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀
4.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀
5.取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀
6.将盘放入微波炉，大火4分钟左右即可取出。（叮4分钟出来的香菇根稍带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。）
豆腐皮2张/胡萝卜半个
冬笋100g/黑木耳适量 /黄瓜半根
盐/胡椒粉/香油/蚝油/淀粉
1.准备好所有的食材，冬笋入开水中煮上3分钟捞出
2.黄瓜切丝加少许盐醃制片刻，再把黄瓜挤干水分，待用
3.豆腐皮切正方形小块，所有食材切丝
4.炒锅倒油放入笋丝，胡萝卜，木耳翻炒，最后加入青瓜，加盐和胡椒粉调味翻炒均匀，盛盘备用
5.取一张豆腐皮放入炒好的馅料，卷成小条
6.封口可抹些面粉水粘牢，依次全部做好
7.不粘锅下油，油热，放入腐皮卷煎至腐皮卷要用小火慢慢煎至两面微黄即好