羊肚菌的功效及做法

初春，羊肚菌悄然生长。春天，是羊肚菌生长和收获的季节。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。

羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

羊肚菌的种类

羊肚菌属大型真菌，白胖的菌柄，顶着个黄褐色的菌盖，上面就像被霰弹枪打过一样，凹凸不平，满是褶皱，像极了牛羊的网胃，吃过粤菜卤水“金钱肚”的人都能联想到，羊肚菌的名字就这么来的。

广义来讲，羊肚菌是羊肚菌属的一类菌菇的总称，有十来个种，一般来说都可以食用，但不建议生吃，因为还是存在轻微的毒性（彻底熟食，安全无忧）。按照菌盖的颜色可将其划分为“黑色羊肚菌”和“黄色羊肚菌”。

国际上较为常见的美味羊肚菌就是一种黄色羊肚菌，菌盖黄褐色，晒干变深。公认最顶级的尖顶羊肚菌则属于黑色羊肚菌的成员，气味香郁丰富，散发着坚果和熏木的芬芳，据说一小盘尖顶羊肚菌可换来一瓶品质不错的好香槟。

“菌中之王”羊肚菌

1、抗肿瘤

羊肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作用。

2、防癌抗癌

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

3、减肥美容

羊肚菌对减肥和美容也有功效，特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白，还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用，还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑。

4、提高睡眠质量

羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

怎么吃

又到一年菌飘香！在松山间林下，一朵朵漂亮的羊肚菌触手可及。有好的食材，做出来既没有营养又不好吃也是可惜了。下面，教你怎么做。

1、泡发

由于菌盖褶皱多，容易进泥沙，料理之前先要泡发。羊肚菌娇气得很，不能用开水，也不能用冷水，只能是用刚好不烫手的温水好生伺候着，这样既不会破坏菌体的完整性，还能钓出其独有的香味来。

泡发好的水呈现出迷人的勃艮第红，不要急着倒掉，有经验的大厨会教授你，过滤完泥沙的菌水，绝对是烧菜的法宝，可代替高汤，浓香馥郁，绝对让你直呼过瘾。

2、做法

材料：

羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1个，豆瓣酱10克，酱油10克，味精3克，高汤适量，生粉10克，麻油5克，花生油25克。

做法：

1.将羊肚菌泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用。

2.净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。

羊肚菌炖排骨

材料：

羊肚菌，排骨，冰糖适量，蚝油适量，生抽适量，老抽适量，葱白适量，蒜适量，姜适量。

做法：

1.将干的羊肚菌浸泡在约45度的清水里30分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复2-3次，捞出羊肚菌备用。原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀1次，最后保留完全无杂质的原汤。

2.排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；

3.倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖40-45分钟。

4、炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。

羊肚菌烧肉

材料：

羊肚菌干品20克，带皮五花肉200克，豌豆苗50克，鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉各适量。

做法：

1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

2.带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀20分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。

3.油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约20分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。

羊肚菌鱼汤片

材料：

羊肚菌干品20克，鲤鱼一尾（约1.2斤），姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒各适量。

做法：

1.羊肚菌干品用温水浸泡约30分钟，洗净。

2.鲜鱼宰杀洗净后切成片状。

3.油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约5分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。