过年炸藕盒的寓意是和和美美、笑口常开。藕盒的“盒”谐音“和”，因此被赋予家庭和美的寓意。此外，藕盒是将藕片不完全切开而成的藕夹，中夹葱姜肉馅，形状为开口状，因此也有着笑口常开的寓意，寄托了人们新年幸福生活的憧憬。炸藕盒是浙江省传统的地方名点，属于浙菜系。肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，在最后炸的时候才不易脱落。而且，也能保证肉馅口感充满弹性。藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片；肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的，这样的做出来口感更好。

想要藕盒做的好看，挑选也要仔细一点。要挑选整根粗细均匀，两头有藕节没有破损的，否则破损的藕洞里会进一些泥沙，即使冲洗干净也影响美观。藕去皮后可以放在水里浸泡，这样不会氧化发乌。

炸藕盒的裹浆有些人用淀粉，有些人用面粉，想要酥脆的效果，淀粉和面粉的比例是5:1，就是100g的淀粉加20g的面粉，这样可以挂糊，炸出来的也比较酥脆。只要裹浆的炸食都可以用这个比例。

炸藕盒的做法

1.肉末里放入盐，料酒，葱末，姜末，胡椒粉，五香粉，香油，酱油，1个蛋清。

2.朝一个方向搅打上劲儿。

3.碗里放入1个蛋黄，面粉，玉米淀粉，适量盐，加水，拌匀。

4.藕去皮切片。

5.放上肉末。

6.再盖上一片藕。

7.依次做好所有的藕盒。

8.先把藕盒拍些面粉。

9.再裹面糊。

10.放入油锅小火炸制5分钟。

11.炸至藕盒表面金黄就熟了。