主要内容如下:

1、研究烹饪原料的种类，性质，功能及应用价值的科学。烹饪原料是烹饪的物质基础，一切烹饪活动都是以烹饪原料为加工对象而展开的，烹饪质量的保证，烹饪作用的发挥，烹饪效果的产生和烹饪目的实现，烹饪原料都起着关键的作用。我们的祖先在应用烹饪原料方面积有丰富经验。需要逐步深入地认识和研究烹饪原料的自然属性和应用原理，使之形成系统的学科知识。

2、关于烹饪原料的品种，数量，分类，以及地理分布，生产状况，名特产品和供应情况等。关于烹饪原料的组织结构，性质，烹饪应用的性能，特点，质量以及用途，用法等。关于烹饪原料的成分，功能，经过烹调加工成各类食物经人们食用以后的作用，效果。关于烹饪原料的发展过程，变化趋势与拓展诸问题。烹饪原料的性质，功能以及食用后的作用与效果，是本课程研究的主要内容。烹饪原料在烹调过程中所产生的变化机理。