豆豉为豆科植物大豆的成熟种子，经过蒸罨加工发酵而成，全国各地均产，晒干生用。淡豆豉味辛、甘、微苦，性寒或者是辛、微温，归于肺、胃两经。淡豆豉具有解表除烦的作用，淡豆豉辛散轻浮，能疏散表邪，而且发汗解表之力颇为平稳，所以临床中无论风寒、风热表证都可以使用，用于治疗外感风热、温病初起、发热恶寒头痛以及风寒感冒等病证。

豆豉的营养

淡豆豉既能透散外邪，又能宣散邪热，所以在临床中可以常与清热除烦的栀子同用，治疗外感热病、邪热内郁胸中所导致的心中懊恼、烦热不眠等病证。在临床使用时，淡豆豉一般用10-15g，如果是淡豆豉以桑叶、青蒿发酵者，多用于治疗风热感冒、热病胸中烦闷之证，以麻黄、紫苏发酵者，多用于治疗风寒感冒头痛。

豆豉具有一定的发汗解表、除烦解郁的功效。适量的吃一些豆豉，不但可以预防感冒，并且可以缓解抑郁的心情。从营养学的角度来讲，豆豉中含有非常丰富的蛋白质，含有大量的碳水化合物。不但可以促进新陈代谢的进行，并且可以缓解便秘的现象。适量的吃一些豆豉，可以在一定程度上吸收丰富的维生素e，从而起到一定的抗氧化的作用，能够延缓机体衰老。