碎冰中加入食盐可以使其在同温度下融化，而有利于降低实验的温度。当盐掺在碎冰里，盐就会在冰中溶解而发生吸热作用，使冰的温度降低。冰盐混合在一起，在同一时间内会发生两种作用。一种是会大大加快冰的溶化速度，而冰溶化时又要吸收大量的热；另一种是盐的溶解也要吸收溶解热。因此，在短时间能吸收大量的热，从而使冰盐混合物温度迅速下降，它比单纯冰的温度要低得多。

碎冰冷却法相比于其他冷却法而言能够很好地将物品一直保持在0摄氏度的低温，该方法主要用于海鲜水产的冷却方面。

碎冰冷却法主要用于海鲜鱼类的冷藏保鲜，碎冰冷却的好处是能够更好地保持产品的低温。当鱼的身体碎冰冷却时，冰与鱼的身体直接接触。当冰融化时，它从鱼身上吸收热量，使鱼的身体降温。这种方法让鱼变质的速度较慢，而且鱼体温度不能达到0℃。

冷却的主要对象是植物性食物，因为水果、蔬菜和其它植物性食物是活的有机体，在存储过程中仍在呼吸，呼吸释放热量来提高自己的温度，加速衰老过程，所以必须冷却移除呼吸热并延长其贮藏期。

另一方面，要及时对果蔬进行降温，去除田间的热量，使采摘后的呼吸作用保持在较低水平，以保存水果。蔬菜的质量。对于草毒，葡萄。樱桃、生菜、胡萝卜等品种，采摘后提前一天冷却处理，往往可延长贮藏期半个月至一个月。但是，土豆、洋葱等品种从旱地收获前生长在地下，收割时容易破皮、擦伤。因此，损伤恢复后应在常温下进行冷藏。

碎冰顾名思义就是碎了的冰，但要保证冰不融化。难度挺大，一般是由机器来制作。还可作动词：破碎冰块（使破碎）。可食用碎冰在人们口中一般叫做冰沙（沙冰），一般在夏天食用，作为夏日甜品。甜甜的，味道还不错。也可以说是刨冰的一种。一般用刨冰机或带有碎冰功能的榨汁机所制作。