什么油适合高温油炸

2024-05-31 05:32:17

棕榈油、动物油,橄榄油、野茶油、菜籽油等。因为煎炸食物时油的加热温度一般比较高,以及在高温状态下,油脂的稳定性和氧化速度。所以煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸。

将食物放入食用油中加热的过程就叫做油炸。油炸是食品熟制和干制的一种加工方法,即将食品置于较高温度的油脂中,使其加热快速熟化的过程。油炸可以杀灭食品中的微生物,延长食品的货架期,同时可以改善食品风味,提高食品营养价值,赋予食品特有的金黄色泽。