1、蛋糕确保放在烤箱正中央。蛋糕顶部不要太接近加热管。
2、烤的时候注意观察,上色之后加盖一个铝箔纸的盖子在上面。
3、第二烘焙时整体温度调低些,约150度20分钟,然后调到160度上色,这样蛋糕又香又熟透。一般这种情况都是外表温太高造成的,只需要调低温度,调长烘焙时间就可以了,一般烘到闻到香甜味了,再烤10分钟左右就可以出炉。
4、烤蛋糕膨的不厉害,是因为蛋白打发程度不够,蛋白要打发到硬性发泡,拉一下,有一个直立的小尖峰就可,如果小尖峰是微微弯曲的,蛋白还需要进一步打发。
5、拌的时候千万不能搅拌,而是从下往上翻,就可。