１、蛋糕确保放在烤箱正中央。蛋糕顶部不要太接近加热管。

2、烤的时候注意观察，上色之后加盖一个铝箔纸的盖子在上面。

3、第二烘焙时整体温度调低些，约１５０度２０分钟，然后调到１６０度上色，这样蛋糕又香又熟透。一般这种情况都是外表温太高造成的，只需要调低温度，调长烘焙时间就可以了，一般烘到闻到香甜味了，再烤１０分钟左右就可以出炉。

4、烤蛋糕膨的不厉害，是因为蛋白打发程度不够，蛋白要打发到硬性发泡，拉一下，有一个直立的小尖峰就可，如果小尖峰是微微弯曲的，蛋白还需要进一步打发。

5、拌的时候千万不能搅拌，而是从下往上翻，就可。