1、准备用料。原料：五花肉两磅；香辣回锅肉的配料：姜片3片，八角1个，料酒少许，青椒1个，糖1茶勺，酱油2茶勺，料酒少许，醋两滴，豆豉2茶勺，葱姜蒜2：1：1，重中之重鲜辣瓣或郫县豆瓣3茶勺。
2、凉水加姜片、八角、料酒煮肉至可用筷子从肉皮边戳穿。
3、青椒洗净掰块，肉晾凉切片，尽可能薄。
4、温锅放入肉片，注意，锅里不放油，五花肉本身就会出很多油的，中火慢慢翻肉。
5、炒到肥肉出油，稍微变色时，加入豆豉，炒出香味，放入姜蒜煸至金黄。
6、加入鲜辣瓣，炒出红油，加料酒，酱油，糖炒香至出红油即可。