法律分析：开菜店所需的手续：第一，到工商部门办理营业执照;第二，店内人员到防疫部门办理健康证;第三，到卫生部门办理食品卫生许可证;第四，到税务部门办理税务登记。蔬菜商店属于食品行业。商品蔬菜需经卫生局理化检验合格(农药残留、化肥残留不得超标)。你个人需要去防疫站申请健康证明和卫生许可证。然后去工商部办理营业执照，然后去税务局办理税务登记证。整个过程需要大约3个工作日。

1、到工商部门办理营业执照；

2、店内人员到防疫部门办理健康证；

3、到卫生部门办理食品卫生许可证；

4、到税务部门办理税务登记。

法律依据：《食品卫生许可证管理办法》第二条任何单位和个人从事食品生产经营活动，应当向卫生行政部门申报，并按照规定办理卫生许可证申请手续；经卫生行政部门审查批准后方可从事食品生产经营活动，并承担食品生产经营的食品卫生责任。