1、鸡爪放入冷水中，加姜片，煮开，去沫。
2、把第一步的水倒掉，锅内再放入温开水。把大料和冰糖，生抽，老抽，一起放入锅内。中间水开，如果味淡，放入一点盐。
3、水开煮5分钟，把火关掉，使鸡爪更入味。
4、1个小时后，开火，熬煮到汁快干。关火。起锅。