法律分析：

加工承揽合同的风险：1、质量条款必须明确具体。2、原材料提供及风险负担。3、关于留置权的变通。

【法律依据】：

《中华人民共和国民法典》第七百七十条承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。承揽包括加工、定作、修理、复制、测试、检验等工作。