律师分析:

出售未盖章猪肉，猪肉全部没收，违反食品安全法，违反行政处罚法。

【法律依据】:

《中华人民共和国食品安全法》第八十四条违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

《中华人民共和国行政处罚法》第二十三条行政处罚补救功能行政机关实施行政处罚时，应当责令当事人改正或者限期改正违法行为。