供需失衡是导致大蒜价格起伏变化的根本原因。与此同时，在生产端，种植户组织化程度低，对消费市场、销售渠道和市场风险认识不足，缺乏有效的抗风险机制，在消费端，产品单一，品牌影响力不足，加之产销信息不对称，综合导致大蒜行情低迷。