法律分析：工伤赔偿仲裁和解需要双方签订协议。根据《劳动保障监察条例》第三十三条规定，用人单位与劳动者之间因劳动关系引起的工伤赔偿问题，可以通过仲裁、调解等方式解决。而《仲裁法》和《人民调解法》均规定了仲裁和调解需要达成书面协议。因此，工伤赔偿的仲裁和解也需要双方签订协议。

法律依据：

1.《劳动保障监察条例》第三十三条：“用人单位与劳动者之间因劳动关系引起的争议，应当协商解决。协商不成的，可以申请劳动争议仲裁、诉讼或者人民调解等方式进行解决。”

2.《仲裁法》第十四条：“当事人应当提交仲裁申请书，并提供与申请有关的证据、证明材料。”第二十二条：“仲裁庭作出的仲裁裁决应当采用书面形式。”

3.《人民调解法》第十四条：“调解协议应当采用书面形式。调解协议是当事人自愿达成的协议，当事人应当共同遵守。”