鲮鱼，为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种，俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮，鲤形目、鲤科。该物种的模式产地在中国。身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。

豆豉鲮鱼罐头可以直接吃。除了直接食用以外，还可以经过烹饪后食用，味道会更好。豆豉鲮鱼罐头是采用鲮鱼为原料，经过豆豉等调味料腌制而成，制作成罐头食品后，鲮鱼也拥有了较长的保质期。

鲮鱼人工养殖的注意事项

1、鲮鱼生长不耐低温，7度以下不能生存，天然鲮鱼仅产于广东、福建两省各水系，其它地区只有在保温条件下才能进行人工养殖。

2、鲮鱼是水域底层的鱼种，能够在低氧环境中生存，能在水质肥沃的水域里生活，它结伴游弋，食性杂，但更喜欢吃植物。

3、准备5亩左右的池塘，水深在1.5m左右，淤泥在20cm以下，排灌方便。在放鱼苗前7天要将鱼塘的水排干，经过太阳暴晒后，再每亩用2kg的漂白粉进行清塘消毒。或先进水30cm左右，接着每亩用50kg生石灰进行清塘和消毒，消毒后加水至80cm左右，进水时使用60目以上网袋，加2-3斤稻谷壳能有效预防杂鱼及虫卵。

4、放鱼苗前2-3天杀灭天敌，用兴棉宝兑塘水10-20倍全塘用药，或集中在塘边四周使用，用药后注意开增氧机2-3小时。

5、发塘时间为6月上旬到7月下旬，规格0.3cm、亩放量为50万左右。阶段性投喂鲮鱼开花料、鱼仔料等，需经过15-20天培育分塘出池，规格2—3cm，成活率为60％左右。然后根据养殖条件和鲮鱼吃食量有计划分塘养殖。

第一段在7月底到8月初，放养的规格为每公斤5000尾左右，每亩放养5万尾左右。第二段在8月底到9月初，放养的规格为每公斤1000尾，每亩放苗1万尾。第三段在9月底到10月初，放养的规格为每公斤200尾左右，每亩2500尾左右，出塘规格每公斤3-5尾，亩产500公斤左右。

6、在鱼苗下塘后7天内以清水为宜，不能直接使用肥水，控制水位在80cm内，7天后，每亩施入鸡粪6kg左右，全池均匀泼洒。正常的情况下，一般10天注新水一次，控制水位在1.5米左右。