没签合同辞职不给工资的处理办法是：与用人单位协商要求支付、向劳动行政部门进行投诉、向劳动仲裁委员会申请仲裁、对仲裁结果不服的可以向人民法院起诉。

【法律依据】

《劳动保障监察条例》第二十一条

用人单位违反劳动保障法律、法规或者规章，对劳动者造成损害的，依法承担赔偿责任。劳动者与用人单位就赔偿发生争议的，依照国家有关劳动争议处理的规定处理。

对应当通过劳动争议处理程序解决的事项或者已经按照劳动争议处理程序申请调解、仲裁或者已经提起诉讼的事项，劳动保障行政部门应当告知投诉人依照劳动争议处理或者诉讼的程序办理。