猴儿酒真的没有。此类野酿，实属机缘巧合，真正的猴儿酒价值千金不换。猴儿酒，据传是山中诸猴采百果于一洞（一般为树洞），始为贮藏越冬粮食，但若当季不缺越冬粮食，猴儿们便会忘记曾储藏过一洞百果，然后这一洞百果便逐渐发酵，而后酿成一洞百果酒。

山林中猿猴会酿酒，古人笔记杂著里多有记述。明代文人周旦光的《蓬拢夜话》、李日华的《紫桃轩杂缀》都提到黄山猿猴造酒的故事。

有关记载

李日华写道：黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。

无独有偶，清代文人李调元在《粤东笔记》、陆祚蕃在《粤西偶记》中都记叙过两广猿猴造酒的故事。

李调元写道:琼州(今海南岛)多猿……尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石穴辄有五六升许，味最辣，然极难得。

陆柞蕃写道:粤西平乐等府山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数百石。饮之，香美异常，名曰猿酒。

昔年，《安徽日报》曾刊登老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅得“猴儿酒”的事情。这些不同时代人的记载，都证明在猴子的聚居处，常常有类似“酒”的东西发现。由此也可推论酒的起源，当由果发酵开始，因为他比粮谷发酵容易得多。

酒

酒是多种化学成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。决定酒的质量的成份往往含量很低，但种类却十分多。这些成份含量的配比十分重要。饮料酒中都内含酒精，酒精的学名是乙醇，分子式：CH3─CH2─OH，分子量为46。糖转化成乙醇的化学反应式：C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2。

猿猴造酒，顾名思义，也就是说当人类还未进化完成的猿人时代，已经有“酒”的概念出现了，有关这种“猿猴造酒”的说法听起来似乎荒唐可笑，其实这是有些科学根据的。人类的发明创造，往往是大自然后发的结果，酿酒之本，亦可有同观。含糖的水果，是猿猴的重要食品。成熟的野果坠地后，受果皮或空气中酵母菌的作用可发酵成酒，这是一种自然现象。

日常生活中，腐烂的水果往往散发出酒味儿。正因为如此，猿猴在水果成熟的季节，收贮大量水果于“石洼中”，堆积的水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，石洼中就会有类似“果酒“的液体析出，这就成为猿猴造出的“猿酒”。在习以为常中，猿猴“造”出酒来，也就成为可能。因此，猿猴在不自觉中“造”出酒来，是合乎逻辑与情理的。