上个月，餐饮大数据研究评估机构NCBD正式发布了“2022中国餐饮金美食奖”榜单，引起了业内的广泛关注。该系列榜单包括20个餐饮品牌、2个餐饮人物和1个熟食企业榜单，共有210个品牌和20名个人上榜。
品牌榜单按欢迎指数排序，欢迎指数由NCBD根据消费者满意度、媒体影响力、网络情绪、品牌差评率、企业实力、行业分析师评价得出，满分100分。
其中，最受欢迎的十大茶叶品牌分别是:喜茶、乃雪茶、蜜雪冰城、顾铭茶、现代中国茶铺、亦舒点草、茶白道、可可唐珂、一点、小费点草。
1喜茶依旧第一，茶颜掉至第五
喜茶连续三年位列金饕餮奖茶叶品牌排行榜第一也就不足为奇了。与前两年不同的是，之前排名第二的现代中国茶铺这次直接滑落到了第五名，排在古茶之后。
查岩“跳水”排名的直接原因是去年底她内部爆发的“劳资冲突”，引起了很多人的侧目，很多人“脱粉”。虽然以后查岩的言行一切如常，并且在重庆和南京开店后，她接触到了更多的消费者；但是，裂缝已经出现了，至少需要足够的时间才能抹平，虽然有时间也不一定能完全抹平。
但是，有人排名下降，就有人排名上升。与去年相比，奈雪的茶、蜜雪冰城、古茶都上升了一位。今年的名单上出现了一张新面孔——悸动的草。
成立于2007年，充满活力的仙草深耕仙草饮品15年。它是第一个包装仙草杯的茶叶品牌，它已经成为仙草饮料领域的“两大英雄”之一。它以国风茶为主，将新国风仙文化融入门店和包装。目前在国内外拥有2500多家门店。
2茶饮内卷严重，品牌各寻出路
今年年初，喜茶、乃雪等高端茶品牌主动选择“告别30元”，让茶行业的内卷化似乎更加严重。但另一方面，这难道不是他们处理内卷的一种方式吗？
关于茶品牌“反内卷化”的方式，餐饮书分析师认为主要可以分为四类:
(1)市场拓展。还包括价格带拓展(如爱茶、抗雪降价)和区域拓展。后一方面的最新例子是现代中国茶叶店在南京的存在。虽然因涉嫌雇人排队而饱受诟病，但这无疑是品牌自身开拓市场、覆盖更多消费者的重要举措。此外，拥有2万多家门店的蜜雪冰城在今年6月底宣布正式开放乡镇市场，撬动烧草、挞柠檬等品牌在海外开店。事实也是如此。
(2)业务拓展。典型的有两种:一是对外投资。例如，喜茶和米雪冰城投资了几个品牌，其中喜茶在最近四个月投资了五个品牌，包括咖啡、茶和酒。第二，孵化子品牌。摩登中国奶茶店新推出的“鸳鸯咖啡”就是一个新鲜出炉的案例，在这方面自然少不了蜜雪冰城的“幸运咖啡”。
(3)场景拓展。8月初，喜茶宣布推出婚宴团餐业务，新人举办婚宴购买喜茶可享受优惠。相比喜茶的“疑似布局婚庆业务”，显然喜茶在消费场景拓展上的脑洞是大开的。不过，可以说今天开这个脑洞的时机已经成熟，因为奶茶已经成为很多人(尤其是年轻人)日常生活的必需品，茶品牌完全可以渗透到他们的生活中，自然也完全可以在宴会上取代可乐和橙汁。
(4)产品开发。一种是推广新品，比如最近推出的菠萝系列和网络名人的新产品“薄荷巧克力奶昔”，比较成功，取得了意想不到的曝光率和开箱效果。另一个是做“整合”，不管主要产品是杨志甘露还是五谷茶。“升级”后，一切都变了，产品SKU丰富了很多，然后整个品牌成为众多茶叶品牌之一。在这种情况下，应该说用一个或者几个产品切入市场，站稳脚跟，然后通过品牌本身来开疆拓土是没有问题的。但副作用是，一些特色鲜明的茶叶品牌变得越来越模糊，以至于人们很难说出它们的特色是什么。
很多品牌都使用了上述反内卷手段，比如一些头部品牌，再次证明了茶叶内卷的严重性和竞争的激烈性，也证明了茶叶市场还是很火爆的。
3茶饮依旧火热，融资热度不减
从数据上看，要得出“茶热”的结论其实很难。据NCBD《2022年中国餐饮业全景发展报告》显示，今年上半年，中国连锁茶品牌数量同比下降15%左右。
而且相比2019年前后，现在的茶行业看起来并没有那么火，加上大环境的影响，茶似乎在走下坡路。
但如果我们愿意静下心来仔细观察，就会发现茶行业其实已经进入了一个新的阶段，也就是从野蛮生长阶段到精细化运营阶段。在这个新阶段，我们更加注重企业的整体硬实力，茶叶回归管理本质。(参见NCBD《2021-2022年中国新茶发展研究报告》)
在这个新阶段，茶还是吸引了很多创业者，吸引了很多资本的关注。
据NCBD统计，截至8月26日，今年以来茶叶领域已有22笔融资，其中金额最大的是1月份来自舒叶典草的6亿元融资。此外，还有7笔战略融资和11笔天使轮融资。
如果把时间轴稍微拉长一点，不难发现，茶行业受到资本青睐的不仅仅是今年，而是好几年。上述NCBD全景报告显示，从2019年至今，无论是融资金额还是融资金额，茶都是整个餐饮行业最吸引人的品类之一。
在茶和资本的双向狂奔中，不得不提的是，短期内茶企上市热情消退了不少，但业内普遍认为，未来几年将有不少茶企走向资本市场。
4结语
包括茶，今年整个餐饮行业都不是很景气。有些人或主动或被动地选择平躺，即使有些人还在进攻，他们也更加谨慎和保守:整个行业呈现“防守”态势。
但是，这种“防御”并不是“坚守”不动。那些有想法有抱负的企业，都在抓紧时间练好内功，期待会后大干一场。