苦杏仁，别名杏仁，为蔷薇科植物山杏，夏季采收成熟果实，除去果肉及核壳，取出种子，晒干。主产内蒙古、吉林、辽宁、河北、山西、陕西。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种。南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中。

苦杏仁的适应性强，耐旱，耐寒，耐瘠薄，抗盐碱。夏季在43.9℃高温下，生长正常。在-40℃低温可安全越冬。可栽种于平地或坡地。落叶乔木，高达6m。叶互生，广卵形或卵圆形，叶柄多带红色。花单生，先叶开放，几无花梗。萼片5，花扣反折。花瓣5，白色或粉红色。雄蕊多数。核果近圆形，直径约3cm，橙黄色。核坚硬，扁心形，沿腹缝有沟。花期3-4月，果期5-6月。