做包子1斤面粉放250克-300克水。

做包子时，1斤面粉需要的清水量与季节温度有关，夏天气温高，面团容易醒发，一般用冷水和面，所以面粉和水的比例约为1：0.5，即1斤面粉放250克水；而冬天气温低，面团醒发困难，则需要温水或热水和面，所以面粉和水的比例约为1：0.6，即1斤面粉放300克水。

做包子的面团和好后，判断面粉和水的比例是否合适的方法：

1、面团表面看起来不再像一开始的时候那样粗糙，而是逐渐变得光滑。完成的时候，会变成一个很光滑并且表面有点粘的面团。

2、在面团上揪下一小块面团，将其展开，变成薄薄的一片，如果水和面粉的比例刚好，这薄片就不会断裂。

3、将食指和中指弯曲，在面团上按压，如果手指拿开后，面团很快恢复，就说明水和面粉的比例比较合适。

制作包子的注意事项：

1、和面时，酵母粉不能太少，不然发酵速度慢，发酵效果不好。当然也不能太多，不然成品会有酵母粉的味道，也很容易发过头，口感变酸。通常一斤面粉放5克左右的酵母粉，根据温度高低可以少量增减。

2、制作包子的面团不能太硬，面团含水量高一些，口感才能更柔软。而且擀包子皮的时候，要外面薄，里面厚，这样包子的褶皱才会变薄，底部才会变松软。

3、包子在包好之后是不能直接上锅蒸的，需要二次醒发。根据室内温度，夏天二次醒发的时间要短一些，十几分钟即可。冬天温度低，可以在蒸锅内加上温水，再把包子放在上面，温暖的环境可以加快包子的醒发速度。