宰杀家禽前先给它灌喝一些酒。

因为酒能使家禽血液循环加快，毛孔扩张，宰杀以后烫好毛，拔毛时会既快又干净。现在宰杀畜禽的宰杀要在畜牧部门统一进行，活鸡鸭的宰杀与处理尽可能不在厨房进行，以保证厨房的卫生。宰杀前要确认不是病禽。为了保证肉品的质量，宰杀时，要将家禽的血放尽。脱毛要掌握适宜的水温，一般以70℃-80℃为宜。根据季节的冷暖与禽体的老嫩随时调整水温，水温太高，可能损毁禽体肌肤；水温太低，又不利于拔毛。

禽体拔毛还可以用拔毛机，也叫脱毛机，可用于鸡、鸭、鹅宰杀后家鸽，鹌鹑等家禽的自动脱毛，拔毛机还可用于脱姜皮、脱马铃薯皮、脱鱼鳞等农产品。家禽拔毛机操作简单，省力、省时间、工作效率相当于十多个人的手工劳动。拔毛机具有干净，快速，高效，方便等许多优点。拔毛机的设计结构坚固，经久耐用，操作方便。