第一、 茄子刨去皮，用刀切成滚到状，大小自己掌握，不要太小也别过分大就行了，然后放进盐水里浸泡十分钟，捞出来控干水分，一定要控干水分哦同志们。

第二、 锅里多放点油，烧制七成热，将完全控干水的茄子翻进去过油，直到茄子变软捞出来控干油，锅里的油倒出来，留一点点就行。

第三、 切点葱姜蒜，直接放进锅里翻炒几下，然后倒上白糖生抽，以及食盐，然后将茄子倒进锅里大火快速的翻炒，让茄子均匀的沾到调料。

第四、 倒点耗油放进去翻炒一下出锅，切点青红椒放进去，出锅喽。