核桃就是被称为核桃的植物的果实。核桃的果实在未成熟是青绿色的，外果皮肉质，内果皮就是熟悉的核桃壳。当果实成熟之后，外果皮脱落，剩下的就是核桃。

没晒干的核桃一般是可以吃的，不过没晒干的核桃就是青皮核桃，其青皮核桃口感苦涩，营养价值也没有成熟核桃高。不过没成熟的核桃皮，既青核桃皮中含有多种生物活性成分和大量维生素C。剥青皮核桃时最好带着胶皮手套进行，否则手上的皮肤会被染黑。另外还要注意，不要让青皮的汁液溅到其他皮肤，否则会溃烂。

核桃优良品种的条件

1、高产稳产

主要是丰产，腋花芽结果，结果早。萌芽率高(达40%以上)，一个结果母枝可抽2个以上果枝。腋芽果枝占50%以上，短枝型结果枝多。每果枝上双果或复果多，平均座果数在1.5个以上。节间短，在2厘米以下。生理落花落果少。

早产、早熟、丰产：粮后2~3年就能结果，8月下旬或9月初就能充分成熟，10年生树产量可达30斤，20年生树可达40~60斤。按照树冠投影面积计算，每平方米干果产量在一斤以上。

2、品质优良和抗逆性强

品质优良主要是取仁容易，出仁率高，含油率高。取仁容易，能取全仁或半仁。出仁率在50%以上，种完厚在1.3厘米左右。含油率在70 %左右。果壳圆形、光滑，纵横径约在3~4厘米左右。种仁饱满、肥厚、色白(或淡黄)、质脆、味香甜。抗逆性强主要是抗病虫、抗晚霜，耐干旱、耐瘠薄。