绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

发芽过程

准备半碗绿豆，用温水浸泡一夜；把已经泡好的绿豆倒在漏蓝中，漏蓝下面放上一个盆，盖上一层湿布，这个布要把绿豆全部包住，放在避光处使其慢慢发芽；3、6天以后绿豆芽已经大概有6-7cm左右了，这样就已经生好了。

绿豆芽的营养价值

1、绿豆芽具有较高的食用价值，适当的食用绿豆芽可以起到清热解毒的功效。除了这个之外因为绿豆芽的性质比较凉，所以在一定程度可以起到利尿除去身体里面湿气的功能。

2、绿豆芽当中含有大量的膳食纤维，可以在一定程度上保护肠胃，促进肠胃对营养物质的吸收。丰富的膳食纤维还可以在一定程度上减少体内对于脂肪的堆积，在很大的程度缓解血液问题。

3、绿豆芽当中含有大量的营养酸，绿豆芽在生长的过程中它里面的维生素C会慢慢的增加，而且人体在食用绿豆芽的时候里面的蛋白质会逐渐的转化成为人体所需要的氨基酸，这种氨基酸是绿豆本身的七倍以上，所以绿豆芽所含有的营养元素要在很大程度上高于绿豆。

绿豆芽的功效

1、绿豆芽具有清热解毒的效果，绿豆芽的味道有点苦味，所以在食用绿豆芽的时候可以起到清热去除火气的效果。如果你吃了容易上火的食物的话可以适度的食用绿豆芽。

2、绿豆芽具有降低胆固醇的效果，在一定程度上可以适当的预防血液问题的出现。绿豆芽当中还含有丰富的维生素E成分，这类的营养元素可以保护我们的皮肤和保护我们的毛细血管。

3、绿豆芽具有美容养颜的效果，这是因为绿豆芽当中含有丰富的维生素C成分，经常性的食用绿豆芽可以使皮肤变得更有光泽，头发更加的柔顺透亮，绿豆芽还可以起到抗氧化的效果。

4、绿豆芽可以帮助大脑的运动，提高记忆力。这是因为在绿豆芽当中含有丰富的磷元素，磷元素是脑磷脂的重要组成部分。所以如果你要增强记忆力的话可以经常性的食用绿豆芽。