劳动者和个体户建立的用工关系是劳动关系还是雇佣关系，不能以是否个体户来确定，主要看用工单位是否符合用人单位（用工主体）资格符合用人单位资格的是劳动关系，不符合用人单位资格的为雇佣关系。

法律依据:

《关于确立劳动关系有关事项的通知》用人单位招用劳动者，同时具备以下三种情形的，劳动关系成立：

1、用人单位和劳动者符合法律、法规规定的主体资格

2、用人单位依法制定的各项劳动规章制度适用于劳动者，劳动者受用人单位的劳动管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动

3、劳动者提供的劳动是用人单位业务的组成部分。