腌酸菜没有石头压可以用塑料制品代替。

因为腌酸菜时会加入大量的盐，并且腌制的时间较长，盐水具有腐蚀性，塑料制品不会被腐蚀，因此没有石头压酸菜时，可以选用塑料制品代替。

制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在人们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。