清炒土豆丝要点如下：

1、土豆削皮清洗，切成土豆丝，泡在清水中。

2、将葱切成小段，姜切碎末、蒜茸、青辣椒切成丝。

3、将麻油倒入锅内，开火，油温达80度左右将青辣椒放进锅翻炒两次，把土豆丝放进锅内翻炒，看土豆丝变色后，加入生抽、鸡精、盐，最后放葱蒜沫姜沫。将调料搅匀即可，关火后立即出锅。

应县盛产土豆（马铃薯），所产土豆个大、肉实、皮薄，炒、熬、蒸、烧、吃法多样，既可当主食，又能当副食，特别是凉拌土豆丝最为著名，不仅是民间家常菜，而且也是宾馆、饭店餐桌上的美味佳肴。上好的土豆丝只有民间巧妇或专职厨师才能做出。