绿豆酥是中国传统秦式糕点之一，最早发源于广东潮汕地区。我家附近就有一家，很好吃，不过也有点上火，吃后要多喝水。以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。本期饮食文化，教你制作绿豆酥。

　　食材：绿豆、中筋粉、糖、水、白糖、蛋黄、低筋粉、猪油

　　步骤：

　　1、绿豆用清水浸泡一夜，洗净加适量水放入压力锅压烂

　　2、将绿豆水滤出，绿豆里加入糖，用勺子碾碎

　　3、锅中不放油，将绿豆放入小火炒，直到绿豆馅水分变少，抱团粘稠为止，然后分成大小适中的团状

　　4、油面和油酥面包上保鲜膜醒制20分钟水油面分成22克一个剂子，油面分成15克一个小剂子（油面：油酥=6：4）

　　5、用水油面包住油面，进行擀制，成长舌状，卷起来

　　6、盖上保鲜膜松弛10分钟，再进行第二次擀制，重复上次动作

　　7、再次盖上保鲜膜松弛10分钟，松弛好的擀成片状，叠三叠，再擀薄，包上馅料，团圆

　　8、包好馅的酥皮胚子，盖上保鲜膜松弛10分钟，然后刷一层蛋水；

　　9、烤箱180度预热，中层30分钟，然后出炉即可