法律分析：用刀故意伤害他人，以故意伤害罪定罪。故意伤害罪的判决主要取决于受害者受伤的严重程度。故意伤害罪有三个法定刑。一般不造成严重损害的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。故意伤害罪造成重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。致人死亡或者以特别残忍的手段造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。故意伤害罪是指故意伤害他人健康的行为。故意伤害罪的主体是一般主体。达到刑事责任年龄并具有刑事责任能力的自然人，可以构成故意伤害罪。其中，十四岁以上十六岁以下的自然人故意伤害造成重伤或者死亡的，应当承担刑事责任。

法律依据：《中华人民共和国刑法》

第二百三十四条故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。

犯前款罪，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。本法另有规定的，依照规定。