法律分析：离职时，单位不发最后一个月工资应该：

1、双方自行协商解决：双方在自愿的基础上进行协商，达成协议；

2、调解程序：不愿双方自行协商或达成协议的，双方可自愿向企业调解委员会申请调解，自觉履行调解协议。调解不成的可以申请仲裁。当事人也可以直接申请仲裁；

3、投诉：劳动者权益受到用人单位或者非法职业中介机构侵害的，可以向劳动保障监察机构投诉。

法律依据：《中华人民共和国劳动法》

第九十一条用人单位有下列侵害劳动者合法权益情形之一的，由劳动行政部门责令支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金：

（一）克扣或者无故拖欠劳动者工资的；

（二）拒不支付劳动者延长工作时间工资报酬的；

（三）低于当地最低工资标准支付劳动者工资的；

（四）解除劳动合同后，未依照本法规定给予劳动者经济补偿的。