烫熟的玉米面是可以发酵的，玉米面的发酵速度比全白面要慢一些。玉米面发酵后与发酵前体积变化不大，扯开发好的玉米面，会发现特别大的蜂窝状，比白面的要大，这都是因为玉米面粗纤维引起的。玉米面比白面更容易发酸，所以发酵好后，我们可以放入5克食用碱，中和酸味。
烫熟的玉米面是可以发酵的，玉米面的发酵速度比全白面要慢一些。玉米面发酵后与发酵前体积变化不大，扯开发好的玉米面，会发现特别大的蜂窝状，比白面的要大，这都是因为玉米面粗纤维引起的。玉米面比白面更容易发酸，所以发酵好后，我们可以放入5克食用碱，中和酸味。