吃鱼时要去除鱼胆，鱼胆的主要危害：很多鱼胆有毒。鱼胆的胆汁内所含的氢氰酸毒性比同剂量的砒霜毒性还大，不论生吞、煮熟或泡酒，有毒成分都不会被破坏。鱼胆即鱼的胆囊，位于鱼类躯干部腹侧。主要用于容纳鱼类肝胰脏分泌的胆汁，起消化作用。如杀鱼时不小心弄破鱼胆，鱼煮熟后味苦。同所有的动物胆汁一样，鱼胆是极其苦的，若不小心被食用会中毒，一般人无法忍受，所以人们在给刨开肚皮时或给清理鱼杂时都非常小心，以免划破鱼胆。鱼胆中毒是食鱼胆而引起的一种急性中毒，青鱼、草鱼、白鲢、鲈、鲤鱼胆中含有的胆汁毒素，能损害人体肝、肾，使其变性坏死。也能损伤人体脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统的病变。民间有以生吞鲤鱼胆来治疗眼疾、高血压及气管炎等病的做法，常因用量，服法不当而发生中毒。

鱼胆也有一定的药物作用，但需要将其晒干、研磨并与其他药物结合，用于外用而不能服用。不建议听信民间偏方，为了鱼胆的药用价值而以身冒险，更不能生吃。中医认为肝开窍于目，肝与胆相表里，因此动物的具有明目作用。鱼胆虽有毒性，但其性味苦寒，归肝胆经，具有明目功效，可治疗肝热目赤肿痛。还有明目退翳的功效，与蝉蜕及谷精草配合使用疗效较好。