主料：鸽子1只；

辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克；

步骤：

1、将鸽子洗净加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于身；

2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；

3、猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，再去掉湿布；

5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。