魔芋属于低糖低热量食物。营养学上每100克魔芋只有7卡的热量，而每100克米饭大概是156卡的热量。魔芋里面的葡甘聚糖，即水溶性的膳食纤维，它的膨胀力度特别大，体积能膨胀到几十倍甚至上百倍，吃了以后有很强的饱腹感。魔芋，别名蒟蒻，为多年生天南星科草本植物，有小毒，魔芋种类很多，魔芋是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种。魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值将不断地被开发出来。

魔芋因具有很高的食用价值而受到人们普遍欢迎，其主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效方面具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠胃等多种疗效。

好吃的魔芋做法

凉拌魔芋

1、先将魔芋洗净，切成细小的条状，

2、将切好的魔芋放入开水中烫熟，捞出。

3、加入各种酱料（依照个人口味调制），按照拌凉菜的方法搅拌，就可以吃了。

清炒魔芋

食材：魔芋、葱、姜、蒜、豆瓣酱，食盐，鸡精，植物油

做法

1、将魔芋清洗干净后切成片，放入开水锅中焯烫。

2、捞起放清水中洗净；，沥干备用。

3、葱姜蒜分别洗净，切末备用。

4、锅中倒油烧热，放入葱姜蒜爆炒，加入豆瓣酱炒匀。

5、加适量水大火烧开。

6、倒入魔芋、食盐、鸡精，之后转小火慢炖。

7、待魔芋入味、汤汁浓稠之时，撒上葱花，即可盛出。