荷包茄子夹的做法详细介绍：
1、准备茄子600克，虾仁100克，猪肉75克，小麦面粉25克，小米面100克，发酵粉25克，鲮鱼400克，猪油150克；
2、先将面粉、黏米粉、发酵粉置在一起；
3、注入少许清水，开成浓粉浆发酵；
4、削掉茄子皮，泡在清水中片刻捞起；
5、鲮鱼脊肉剁烂成茸；
6、虾肉用刀按烂，肥肉切细粒；
7、将鲮鱼茸、虾肉茸、肥肉粒混合在一起，用适量盐、糖、淀粉等拌成胶；
8、取此鱼胶，适量地酿入每件茄子夹内，完全酿妥后，蘸发酵之粉浆；
9、放入文火油锅内，炸至呈金黄色时捞起，吃时蘸芥酱。