夏季高温且湿度大，病原体也变得异常活跃，食物储存不当就会发霉变质，不仅影响口感，而且引起肠胃炎。特别是隔夜菜中有不可估量的病菌，会引起食物中毒，甚至危及生命。

哪些过夜菜不能吃？

1、隔夜的海鲜

海鲜营养价值极高，属于高蛋白的食物，如鱼类、虾类和螃蟹都有利于身体健康，但隔夜的海鲜会产生太多蛋白质降解物，对肝脏和肾脏带来伤害。若一次性买得太多，不妨把生海鲜放在保鲜盒或保鲜袋中装好，然后冷冻在冰箱中，等下次再烹调。

2、隔夜的绿叶蔬菜

茎叶类蔬菜中含有大量硝酸盐，隔夜的绿叶蔬菜中含有的亚硝酸盐含量更高。若是因为工作因素需提前准备食材，需少做茎叶类蔬菜，可选择瓜类蔬菜。做好的绿叶蔬菜4个小时之内要吃完，尤其是夏天，实在没有吃完也不要怕浪费，直接扔掉，以免影响身体健康而得不偿失。特别是隔夜的芹菜和菠菜含太多硝酸盐，二次加热后可转化成亚硝酸盐。

3、隔夜的土豆

土豆是廉价且营养价值高的蔬菜，但不能隔夜后再加热吃，以免使得营养成分丢失，或会对身体带来不可预想的后果。

4、隔夜的凉拌菜

在夏季很多人喜欢吃凉拌菜，但一次性吃不完，会把剩下的一部分放在冰箱中，等第2天再吃。然而凉拌菜在制作的过程中已经受到了一定污染，再加上隔夜保存，即使冷藏也已经变质。

5、隔夜的卤味食物

为能防止食物中毒，夏季隔夜的卤味食物不能吃。冰箱并不是万能箱，没有注意冰箱清洁或没有保存好，也会滋生大量霉菌，轻者只是腹泻、呕吐恶心，重者可影响器官健康。

6、隔夜的汤不能放在金属器皿中

剩余的汤长时间放在铁锅或铝锅中，会产生对身体有害的某种物质。煮好的汤用干净的勺子盛出当天需喝的量，剩下的需用瓦锅盛放，也可以放在保鲜盒中冷藏。此外，做汤时尽量不要放调料味，这样能保鲜。

7、过夜的蘑菇和银耳

无论是野生的，还是人工培养的蘑菇或银耳，其中含有硝酸盐。放置时间太长可产生亚硝酸盐，进入体内会和胃中胺发生化学反应，形成亚硝酸铵，这是一级致癌物质，易引起肠胃不适。

8、半熟的鸡蛋

很多人喜欢吃溏心鸡蛋，但这种烹调方法杀菌并不彻底。再加上鸡蛋含有大量蛋白质，易滋生细菌。隔夜后的半熟鸡蛋非常危险，甚至会夺走宝贵的生命。鸡蛋必须彻底煮熟煮透之后再吃，不能吃隔夜的。不过第1次把鸡蛋煮全熟，在低温和密封环境下储存，一般能储存48个小时。

温馨提示

为了自身健康着想，以上8款隔夜的食物必须扔掉，以免引起副作用后再后悔已经为时已晚。熟食在室温下存放不能超过2个小时，需放在5℃以下的环境中冷藏。剩饭菜加热的次数不能超过一次。不同的剩菜需用干净的容器密闭储存，这样能避免细菌出现交叉污染。