香椿里为什么会有亚硝酸盐

虽然美味的香椿总是让爱它的人们舍得掏空钱包，不过，你知道吗，美味的香椿中经常也会潜伏一名危险分子——亚硝酸盐。

香椿中为何有亚硝酸盐?我们知道，植物生长的时候需要氮肥。氮是自然界中广泛存在的元素，植物吸收环境中的氮，通过复杂的生化反应最终合成氨基酸。在这个过程中，产生硝酸盐是不可避免的一步。在植物体内还有一些还原酶，会把一部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。实际上，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

亚硝酸盐是具有一定毒性的。毒理学分析显示，亚硝酸盐具有一定的急性毒性，对龋齿动物，其半致死量为57毫克/千克。

而且，它还会增加患癌症的风险，因为亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应易产生亚硝胺类物质，而亚硝胺是已公认的致癌物。

好消息是，吃香椿前，只要用热水烫一下，就可以去除绝大部分亚硝酸盐。

比如，有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以，在吃香椿的时候，一定要先用沸水焯烫一下，烫个30-40秒就可以。

香椿最好现买现吃

我们最好吃香椿的嫩芽，而且不要存放最好现买先吃，因为香椿的嫩芽里亚硝酸盐的含量还是比较低的，如果放置时间过长，它的纤维老化以后亚硝酸盐含量会急剧升高。

对于香椿，不管你喜欢什么样的吃法，都一定要做一项处理，因为这是降低亚硝酸盐最关键的一步。

怎么买到新鲜的香椿？

1.看长短

在购买香椿时最好是挑选短的购买，因为长得香椿表明时间已经比较长了，而且梗相对来说也比较硬，吃起来口感也不是特别好，所以在购买时最好是挑选短的香椿来购买。

2.看粗细

在购买香椿时，最好是通过看粗细的方式来进行选择，尤其是香椿的梗，如果梗比较粗的话，则表明是新长出来的嫩芽，不仅口感比较美味，而且也特别新鲜，所以在购买时不要选择细的香醇购买。

3.看叶子

若想购买新鲜又嫩的香椿，就要去看香椿的叶子，新鲜的叶子看起来也比较新鲜，而且在扯的时候不容易被扯掉。若香椿叶子一碰就掉，那么则表明香水已经放置了很长时间，最好不要购买。